2002年，全市有各类海产品加工企业238家，年加工水产品11.3万吨，涌现出23家加工出口型企业，主要加工出口产品有珍珠、对虾、罗非鱼、海龙鱼等，产品出口日本、美国、中东、欧盟等国家和地区。湛江每年水产品产量70多万吨，但加工增值只占总产量的五分之一，而且是以冷冻加工为主，这说明湛江海产品加工还大有潜力可挖，并有待于向深加工发展。